Moldy Temp’e’tation: Tempeh

Selbstgemachter Tempeh

Gleich raus damit: Tempeh ist geil! Tempeh ist ähnlich vielseitig einsetzbar wie Tofu — hat aber mehr Eigengeschmack und diese ganz eigene, feste und doch weiche, Konsistenz, die mir noch viel lieber ist. Nicht anders als Tofu hat Tempeh es mit einem Eiweißgehalt von 20% und hohem Lysingehalt ernährungsphysiologisch zudem … Weiterlesen

Projektvorstellung: Fermentation

Helferlein zum Selbstmachen von Sauerkraut

Das Thema des kommenden Monats lautet: Fermentation! Fer – men – ta – what? Für diejenigen unter euch, deren Biologieunterricht schon ein Weilchen her ist: Fermentation bezeichnet einen Vorgang, bei dem Enzyme, Bakterien, Pilze oder Hefen durch Verstoffwechselungen eine organische Materie verändern — quasi biotechnische Zauberei. Weißkohl wird zu Sauerkraut, … Weiterlesen