Emulgatoren in der Küche: Theorie und Laborversuche zu Mayonnaise.

Emulgatoren in der Küche: Theorie und Laborversuche zu Mayonnaise.

Hallo meine Lieben! Mit den Emulgatoren habe ich es geschickt geschafft, im Putzmonat auch ein schmackhaftes Thema unterzubringen: Mayonnaise. Mein Standard-Mayonnaise-Rezept ist von grundauf recht solide: es gelingt fast immer, die Mayonnaise ist lecker und sie hält sich sehr lange. Wo ich aber schon hier bin und Emulgatoren auf theoretischer … Weiterlesen

Was Seife und Mayonnaise gemeinsam haben: Tenside

Was Seife und Mayonnaise gemeinsam haben: Tenside

Tenside sind spannend. Zum einen, weil sie für die fettlösende Eigenschaft von Seife verantwortlich sind — und zum anderen, da sie als sogenannte Emulgatoren unsere Küchenvielfalt bereichern. In diesem Artikel mag ich euch zuerst anhand des Geschirrspülens erklären, was diese Tenside denn sind und wie sie funktionieren — und anschließend … Weiterlesen

Geschirrspülen nervt! (…?)

Geschirrspülen nervt! Mit meinen vielen Kücheneskapaden habe ich trotz Geschirrspüler beinahe täglich eine Ladung an Geschirr von Hand abzuwaschen… Ein Aufwand, der neben all den anderen Heimarbeiten auf Dauer ganz schön belasten kann — wer spült schon gerne? Ein so zehrender Alltagsposten? Geht nicht klar! Es war dringend Zeit, mir … Weiterlesen