Freie Radikale, bunte Antioxidantien und ranziges Öl

Flammfarbene Taube

In vielen Bereichen der Themen Küche, Ernährung und Gesundheit — ob beim Ranzigwerden von Fett oder bei der Entstehung von Krebszellen — sind sogenannte (freie) Radikale beteiligt. Universales Grundwissen ist immer gut, dachte ich mir, und entschloss, diesen Stoffen einen Artikel zu widmen. In diesem Artikel möchte ich zuerst allgemein … Weiterlesen

Eine Einführung in Fette

Herzlich willkommen zum Fettmonat! Fette sind, neben Eiweißen und Kohlenstoffen, einer der drei Grundnährstoffe unserer Ernährung. Um zu verstehen, wie sich verschiedene Fette unterscheiden, welche Rolle sie in unserem Körper einnehmen und wie sie küchentechnisch funktionieren, braucht es zuallererst einen Einstieg in die chemischen Grundlagen von Fetten. Den habe ich … Weiterlesen