Veganer Käse? Keckek el Fouqara Teil 1

Veganer Käse? Keckek el Fouqara Teil 1

Hallo ihr lieben! Eigentlich hatte ich für diesen Monat ja angekündigt, über das Herstellen einer eigenen Sojasauce zu schreiben. Die Sojabohnen waren schon am Kochen und der Artikel angefangen, als ich feststellen musste, dass ich in meinen Vorbereitungen einen fatalen Irrglauben hatte und das alles nicht wie geplant klappt… Die … Weiterlesen

Einfach und schnell angesetzt: Eigenes Sauerkraut

Eigenes Sauerkraut fermentieren

Schon vor langer Zeit habe ich mir vorgenommen, einmal Sauerkraut selbst herzustellen. Zum einen, weil ich Sauerkraut echt lecker finde, zum anderen, weil mich der Prozess reizte. Jetzt war es endlich so weit (: Der Prozess hat sich dann auch wirklich als ein sehr schöner rausgestellt. Die Arbeit mit Holzwerkzeugen, … Weiterlesen

Moldy Temp’e’tation: Tempeh

Selbstgemachter Tempeh

Gleich raus damit: Tempeh ist geil! Tempeh ist ähnlich vielseitig einsetzbar wie Tofu — hat aber mehr Eigengeschmack und diese ganz eigene, feste und doch weiche, Konsistenz, die mir noch viel lieber ist. Nicht anders als Tofu hat Tempeh es mit einem Eiweißgehalt von 20% und hohem Lysingehalt ernährungsphysiologisch zudem … Weiterlesen

Rezept: Kvass, erfrischendes Fermentationsgetränk

Rezept: Kvass, erfrischendes Fermentationsgetränk

Während das Sauerkraut noch fröhlich vor sich hinblubbert, ist Zeit für andere Labortaten. Beim Schmökern durch das Fermentationsbuch¹ von Sandor Ellix Katz, hat Kvass mein Interesse geweckt. Kvass ist ein (sehr gering alkoholisches) Erfrischungsgetränk und bringt alles mit, was ein Erfrischungsgetränk eben so ausmacht: Natürliche Kohlensäure, ein wenig Minze, Zitronensaft … Weiterlesen

Projektvorstellung: Fermentation

Helferlein zum Selbstmachen von Sauerkraut

Das Thema des kommenden Monats lautet: Fermentation! Fer – men – ta – what? Für diejenigen unter euch, deren Biologieunterricht schon ein Weilchen her ist: Fermentation bezeichnet einen Vorgang, bei dem Enzyme, Bakterien, Pilze oder Hefen durch Verstoffwechselungen eine organische Materie verändern — quasi biotechnische Zauberei. Weißkohl wird zu Sauerkraut, … Weiterlesen