Backen mit Lupinenmehl: Theorie und Experimente

Backen mit Lupinenmehl: Theorie und Experimente

Wenn mensch von der Lupine liest, findet sich da oft erwähnt, dass sich Lupinenmehl super dazu eignet, einen Teil des üblichen Mehls beim Brotbacken zu ersetzen. Auch ich habe das in meinem ausführlichen Portrait der Lupine mal so weitergegeben… Jetzt wäre das hier ja aber nüscht das vegankitchenlab, wenn ich … Weiterlesen

Die Lupine und ihr Ruf als „heimisches Soja“

Die Lupine und ihr Ruf als „heimisches Soja“

Die Süßlupine: Eine Bohne, die mehr und mehr als Alternative zu Soja die Runde macht. Eine Leserin hatte mich angeschrieben, ob ich nicht mal etwas über diese Pflanze schreiben möchte — ein Lupinenmonat? Warum nicht! Für diesen ersten Artikel habe ich mich mit den Besonderheiten der Lupine auseinandergesetzt — welche … Weiterlesen

Kleine Küchenphilosophie: Ernährungstheorien 2/3 – Probleme der Ernährungswissenschaft

Kleine Küchenphilosophie Nietzsche

In Teil 1 meiner Kritik an kursierenden (Un)Gesundheitstheorien habe ich ausgemalt, wie komplex und schwer verständlich die Themen Ernährung und Gesundheit für uns sein müssen — und wie sehr das im Gegensatz dazu steht, wie endgültig und monokausal uns all die vielen Ernährungstheorien präsentiert werden. Solch eine Komplexität zu erfassen … Weiterlesen

Freie Radikale, bunte Antioxidantien und ranziges Öl

Flammfarbene Taube

In vielen Bereichen der Themen Küche, Ernährung und Gesundheit — ob beim Ranzigwerden von Fett oder bei der Entstehung von Krebszellen — sind sogenannte (freie) Radikale beteiligt. Universales Grundwissen ist immer gut, dachte ich mir, und entschloss, diesen Stoffen einen Artikel zu widmen. In diesem Artikel möchte ich zuerst allgemein … Weiterlesen

Eine Einführung in Fette

Herzlich willkommen zum Fettmonat! Fette sind, neben Eiweißen und Kohlenstoffen, einer der drei Grundnährstoffe unserer Ernährung. Um zu verstehen, wie sich verschiedene Fette unterscheiden, welche Rolle sie in unserem Körper einnehmen und wie sie küchentechnisch funktionieren, braucht es zuallererst einen Einstieg in die chemischen Grundlagen von Fetten. Den habe ich … Weiterlesen

Emulgatoren in der Küche: Theorie und Laborversuche zu Mayonnaise.

Emulgatoren in der Küche: Theorie und Laborversuche zu Mayonnaise.

Hallo meine Lieben! Mit den Emulgatoren habe ich es geschickt geschafft, im Putzmonat auch ein schmackhaftes Thema unterzubringen: Mayonnaise. Mein Standard-Mayonnaise-Rezept ist von grundauf recht solide: es gelingt fast immer, die Mayonnaise ist lecker und sie hält sich sehr lange. Wo ich aber schon hier bin und Emulgatoren auf theoretischer … Weiterlesen

Was Seife und Mayonnaise gemeinsam haben: Tenside

Was Seife und Mayonnaise gemeinsam haben: Tenside

Tenside sind spannend. Zum einen, weil sie für die fettlösende Eigenschaft von Seife verantwortlich sind — und zum anderen, da sie als sogenannte Emulgatoren unsere Küchenvielfalt bereichern. In diesem Artikel mag ich euch zuerst anhand des Geschirrspülens erklären, was diese Tenside denn sind und wie sie funktionieren — und anschließend … Weiterlesen

Geschirrspülen nervt! (…?)

Geschirrspülen nervt! Mit meinen vielen Kücheneskapaden habe ich trotz Geschirrspüler beinahe täglich eine Ladung an Geschirr von Hand abzuwaschen… Ein Aufwand, der neben all den anderen Heimarbeiten auf Dauer ganz schön belasten kann — wer spült schon gerne? Ein so zehrender Alltagsposten? Geht nicht klar! Es war dringend Zeit, mir … Weiterlesen

Von „gutem“ und „schlechtem“ Eiweiß: Aminosäureprofile

Von "gutem" und "schlechtem" Eiweiß: Aminosäureprofile

Yuuu! Fassen wir nochmals ein paar ausgewählte Aspekte meines Grundlagenartikels zu Proteinen zusammen: Eiweißmoleküle sind lange Ketten aneinandergereihter Aminosäuren. Im menschlichen Körper treten 21 verschiedene Aminosäuren auf, die nach Bauplan unserer RNA zu Eiweißen „zusammengesteckt“ werden. Acht davon sind essentiell, d.h. unser Körper kann sie nicht selbst herstellen. Nehmen wir … Weiterlesen

Proteine und Proteindenaturierung

Proteine und Proteindenaturierung

In diesem Grundlagenartikel zu Proteinen (aka Eiweißen) mag ich euch gerne zuerst anschaulich beschreiben, wie Eiweiße aufgebaut sind und was sie für eine Rolle in unserem Körper spielen. Die noch größere zweite Hälfte schreibe ich dann über einen wichtigen Prozess bei Proteinen: die Denaturierung. Eine Denaturierung findet zum Beispiel statt, … Weiterlesen